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廚師一定知道三板斧：
一把斧頭，一個刀工。
不管我們做什么菜，作為一個合格的廚師，首先要對待食材，在加工食材的過程中使用的都是刀工，這也是為什么老師傅常說“菜我處理不好，還整天想炒菜，想著自己要什么！”
二把斧頭，勺子工人。
刀工完全處理好食材后，需要在油鍋里煮。這時，勺子工人就顯得尤為重要。一個好的廚師總是可以自由使用，勺子就像油鍋里的鴨子下水，非常熟練。
三斧，轉壺。
明確一點，廚師翻鍋不是為了炫耀技術。通常有兩個目的。一是鍋里的食材要加熱均勻，二是有些菜要這樣翻鍋才能保持形狀。因此，當你學習刀和勺子工人時，你也應該學習如何轉動鍋。
中國食物的烹飪方法有很多，如煸、炸、糊、煮、炸、溜、煮、燉、燉.等等。這三個基本功都是需要的，可以說“三板斧”是廚師得要懂得的技能。
燉鴨肝：
1.選用新鮮生鴨肝1500克去筋膜，流水下沖洗半天去腥，待鴨肝變白撈出瀝干。
2.炒鍋加入色拉油300克，洋蔥姜片各200克，胡蘿卜片各150克，芹菜片100克，歐芹根100克，料酒100克，香葉、白蔻、白芷各5克，翻炒至香，倒入瀝干的鴨肝，小火翻炒均勻，加入清水至鴨肝不透，小火煮30分鐘至熟。
生產流程：
1.將腌制好的熟鴨肝500克放入料理機中，加入純凈水200克、魚膠粉20克、蔥姜30克、味精10克、鹽5克，搗成稀糊狀，挑出筋膜，放入干凈的鍋中煮開，稍涼后倒入裱花袋中。
2.將裱花袋中的鴨肝擠入硅膠花生模具中，放入冰箱冷凍半小時，即可開飯。
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