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專業廚師技術培訓教你怎樣切菜不粘刀?

2021-12-28

其實切菜不粘刀很簡單。首先,你可以用刀切一些胡蘿卜,然后切粘性的食物,因為蘿卜汁可以防止它們粘在刀上。

如果家里沒有蘿卜,就用牙簽!

取一小塊透明膠帶,在刀面上貼一根牙簽,留出切菜的空間。有了牙簽的作用,切碎的蔬菜根本不會粘在一起。世界上每個地方都有自己獨特的飲食文化。目前,菜系之間的地域已經完全被打破。許多菜系已經超越了國界,在更多的地方受到歡迎。此外,不同的烹飪特色相互交流和學習,創造了更豐富的菜肴。然而,盡管如此,在許多不同的文化背景下,食物或相關的烹飪方法、食物加工等方面仍然存在許多差異,例如用來切菜的刀。

現在,如果你去超市買菜刀,你會發現各種各樣的刀,但很多人只能買到一種形式的刀,那就是方形菜刀。事實上,所有專注于中餐的餐廳都使用方形菜刀切菜。以前方形菜刀比較常見,以前大部分時間只能買到這種方形菜刀。但是在西方就不一樣了,即使是在中國的西餐廳。他們不使用方形刀,而是統一使用匕首來處理食物。

分享一些基本常用的切法:一種是直切,很熟悉的一種,常用于切土豆絲、青筍、黃瓜絲等蔬菜原料。還有一種刀法——推刀切法,比較常見,適用于軟原料,如肉片、榨菜等。用左手按壓原料,刀與原料垂直。刀紋進入原料后,立即向前推刀。還有一種拔刀法。比如切肉絲的時候,可以用拉刀切和推刀切兩種方法。拉刀切割可以快速切斷原料。

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