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很多人都喜歡吃煎魚，但是自己動手卻做不出想要的味道，今天小編從巴渝職業廚師培訓里給大家總結一些小技巧，希望能幫助到大家！
先把魚殺了腌制，然后把魚殺干凈，魚鰓是魚腥味的主要來源要洗干凈。其次是魚的腌制，在魚的表面涂上料酒和細鹽，可以適當的按摩魚，這樣魚的腥味可以小一些，鹽可以讓魚更緊實，炸的時候不容易散開，這一點很重要。
接下來，要炸魚，鍋要干凈，這是重要的。首先，加熱鍋，然后倒入油。油熱后，搖動鍋，使鍋濕潤。然后不要急著去撈，而是把熱油倒掉，然后往鍋里加入適量的冷油，在鍋底撒一點鹽，然后撈起開始炸。
魚入鍋前用廚房把表層水擦干(也可以用吹風機)，這也是保證炸魚不粘鍋的關鍵。煎魚的火力也是細膩的。首先，大火之后是小火。大火使魚的表面快速凝固，不易粘鍋。然后，用小火慢慢油炸，使魚變得又香又好吃。煎魚的過程中，可以時不時地滑一下鍋，把魚先煎一邊，再煎另一邊。
還有一些非常實用的小技巧，比如鍋加熱后用姜片擦拭鍋底，形成保護膜，既能去除腥味，又能保證魚不粘鍋。在魚身表面涂上一層干粉還能防止魚粘鍋散落，炸出來的魚外焦里脆，內鮮里鮮。
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