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所謂勺工，是指廚師在烹飪過程中，靈敏地掌握不同的勺子方法，采用一系列的連接動作，從而完成整個菜肴制作的操作技能。在中式烹飪中，用勺工調節和控制溫度是廚師很本基本的功夫之一。它是將器皿、火料、水、油等烹飪要索有機結合，實施烹飪，達到食用目的的綜合技能。它要求廚師不僅要考慮器皿的特點，還要考慮火的情況、溫度和材料的變化，以便正確實施烹飪和調整活動。為了滿足這些要求，有必要使用相應的力量和不同方向的推、拉、送、揚、托、翻、拉、送、揚、托、翻、晃、轉、顛、倒等動作，達到合理和諧的連接。
小翻勺是一種常見的翻勺方法，主要適用于數量少、加熱時間短、散碎容易老練的菜肴。小翻勺的具體操作方法:左手握住勺柄或鍋耳，以灶口邊緣為支點，將材料略前傾送至勺子前半部，迅速向后拉到一定位置，然后悄悄向下拉，使材料在勺子里翻轉，然后將材料運送到勺子前半部，再拉回翻轉，這樣勺子就可以不離火，快速快速，自由翻動，使烹飪的菜肴達到質量要求。比如成都本地著名的宮保雞丁，就是用芡實調味一起做的。制作時，需要用小翻勺的技術來完成，使菜肴口感均勻，緊汁抱芡，亮油亮芡，色澤金紅。再比如炒肉絲材料入勺后，用小翻轉技術不斷翻轉材料，然后加入調味品，使肉絲受熱，口感均勻，產品達到鮮嫩的質量要求。再比如紅燒排骨，主料在加熱老練的過程中，用小翻勺的技術有規律的翻動。勾芡時也要用小翻勺的技術將材料倒入水淀粉中，翻動主料，使湯汁變稠，散布均勻，達到亮油亮芡的很好效果。
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