歡迎訪問重慶市巴渝職業技術培訓學校!

重慶廚師培訓
您當前的位置 : 首 頁 > 新聞資訊 > 行業動態

廚師技能培訓:怎么學會廚師的基本功?從拿刀開始

2021-11-24

如果你想做飯,你得要首先學會使用廚師的刀。學習刀法是每個廚師必不可少的過程。只有刀法管用,才能做出好菜。在重慶巴渝職業技術學校里面,每個想要學廚師的學生接觸到的一件事就是刀法基本功的學習和熟練。

根據原料性質和烹飪要求,切菜有六種方式:直切、推切、拉切、鋸切、切切、切、滾切。

(1)直切一般是左手拿穩原料,右手拿刀。切割時,刀垂下,既不往外推,也不往外拉,直下切割。直線要求:一是左右手要有節奏地配合;二是左手中指關節靠著刀片向后移動,移動時保持相同的距離,不要使、變寬變窄,使切好的原料形狀均勻整齊;第三,右手揮刀時要用腕力,刀要垂直,不能內外;第四,右手揮刀時,左手要用力按壓原料。

采用直刀切法,一般采用酥脆的原料,如:青筍、鮮藕、蘿卜、黃瓜、白菜、土豆等。

(2)推切-推切法是刀與原料垂直。切割時,刀從后向前推,焦點在刀的背面。一切都被推到然后,不再被拉回來。推切主要用于切散、易被直刀打碎或打散的原料,如叉燒、熟雞蛋等。

(3)拉切拉刀的切割方法是在施刀時,刀與原料垂直,切割時從前向后拉刀。其實是虛推實拉,以拉為主,要點在刀前。切塊適用于韌性強的原料,如千片、海帶、鮮肉等。

外面這些餐館的靈魂在于廚師。說到好的餐廳,沒有比好的酒店更好的餐廳了,好的酒店也是我們能到達的好的餐廳。當然,這些廚師都是經過專門的刀工培訓的,但實際上能達到這種水平的廚師就很少。

廚師刀工技能培訓學校.gif


標簽

Z近瀏覽:

網站導航

網站首頁           名師風采

關于我們           新聞資訊

培訓項目           聯系我們

作品展示           在線咨詢

聯系我們

服務熱線

023-6860-9930   023-6869-2390  150-2376-1250 

學校地址:重慶市石橋鋪陳家坪金冠大廈

渝ICP備11000550號-7 Powered by 技術支持:祥云平臺 服務支持:卓光科技

川菜廚師培訓學校

疯狂做受dvd播放免费-国产精品特级毛片一区二区三区-偷窥中年熟妇的丰满大屁股-亚洲欧美一区二区三区