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涼菜：常上的一道菜，裝盤過程很講究。其優美的造型、的顏色、的風味對整個餐桌的評價有一定的影響。特別是用一些圖案來裝飾涼菜，讓人神清氣爽，充滿情趣。它們不僅引誘了食欲，還起到了錦上添花的作用，活躍了宴會氣氛。
1)紅油味：特點：咸鮮、微甜、麻辣。
比如：紅油腹絲、夫妻肺片、紅油百葉等。
2)姜香味型：特點：咸鮮、辣、姜香味突出。
比如：姜汁皮蛋、姜汁蟹柳等。
3)蒜泥味型：特點：咸鮮、辣、微甜、蒜味濃郁。
比如：大蒜白肉、蒜腰片、蒜黃瓜等。
4)椒麻香型：特點：咸鮮、芝麻香。
例如：椒絲雞絲、椒麻肉絲、椒麻鴨絲等。
1、烹飪原料的主要分類方法有哪些？
a:原材料的性質、商品類別、原材料在菜肴制作過程中的地位。
2、蔬菜按食用部位可分為六類？
答：根菜、素菜、葉菜、菜花菜、水果菜、食用菌。
3、原料質量感官鑒定的主要方法有哪些？
a:視覺測試、聽覺測試、嗅覺測試、味覺測試、觸覺測試。
4、原材料的主要儲存方式有哪些？
a:低溫儲存法、高溫儲存法、脫水儲存法、密封儲存法、煙熏儲存法、氣調儲存法。
5、淡水魚的種類有哪些？(至少寫八種以上。)
a:鯉魚、鯽魚、青魚、草魚、鱖魚、鰱魚、鰻魚、鰷魚、黑魚
6、野鳥種類繁多，常用于烹飪？答：松雞、石雞、沙峰雞、鴿子、麻雀、鵪鶉。
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