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眾所周知，翻鍋（即顛鍋）技能是廚師的根柢功夫，也是抉擇一名廚師是否合格甚至好的重要依據，依據菜肴的特性及菜品的制造要求，廚師運用不同的翻勺技法，將不同資料以不同比例分配，并依據先后順序進行翻動，然后滿意菜品的要求，這便是翻勺，是一名廚師在烹飪操作過程中的根柢技能。
翻鍋是依據菜肴的特性及菜品的制造要求，廚師運用不同的翻鍋技法，將不同資料以不同比例分配，并依據先后順序進行翻動，然后滿意菜品的要求，翻鍋是烹調操作中重要的根柢功之一，也是一名廚師在烹飪操作過程中的根柢技能。
翻鍋，不在于用力，而是技能與閱歷的堆集，主要靠的是一股巧勁。翻鍋動作以手段為要害，通過單手握鍋柄，邊送鍋邊順手向上揚，鍋內的菜肴便離鍋翻身。技能好的廚師一般都能靠手腕和手臂的力氣單手結束翻鍋。
對每一個廚師來說，掂鍋是一門根柢功，一道菜的好壞與掂鍋的技巧有著很大的聯絡，我們可以依據資料形狀不同、著芡辦法不同、火候要求不同、制品形狀不同、動作程度不同等要素進行不同翻勺辦法的操練，然后到達把握翻鍋技能的目的。
小翻勺是一種常見的翻勺辦法，它主要適用于數量少，加熱時間短，散碎易老到的菜肴。
小翻勺具體操作辦法：左手握勺柄或鍋耳，運用灶口邊際為支點，勺略前傾將資料送至勺前半部，快速向后拉動到必定方位，再悄悄用力向下拉壓，使資料在勺中翻轉，然后再將資料運送到勺的前半部再拉回翻個，如此反復做到勺不離火，靈敏快速，翻動自如，使烹制出的菜肴到達質量要求。
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