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于廚師，有個很重要的崗位便是紅案，許多學廚師的人只知道有紅案、白案之分，但二者具體都是做什么作業的還不是很了解，那么紅案廚師和白案廚師都是做什么作業的呢？
在后廚中，紅案廚師是指加工副食一類烹飪原料為主的作業，首要是指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪范疇。包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、湘菜、京菜及宮庭菜為主。紅案是指案板上的作業，什么樣的肉能用，什么時候該把肉切成什么樣，絲或許塊，都有必定的講究。這是“紅案”師傅要做的事。
關于現在許多挑選來成都重慶巴渝職業校園學習廚師的人來說，大部分會挑選紅案學習，而在職業中紅案專業廚師，技能一般較高，在許多正規大酒店里，更愿意招聘既懂紅案，又懂白案的廚師。所以，學習者能夠將自己的技能范圍擴大化，成為通曉白案與紅案的烹飪高手。
在后廚，其間白案淺顯叫法便是：面點，此工種因與米、面及案板有關，白案廚師在餐飲職業里更多地負責制造糕團、面點等面點類的制造，所以白案廚師也稱面點師傅、糕點師傅、面包師。
所以，簡單地說，白案便是做面食的，搟面條、烙餅、做點心，這是“白案”師傅的工作，跟“紅案”上的雞、鴨、魚、肉要嚴格分開。
隨著職業的細分化，白案廚師里又能夠分為“大案”、“小案”（亦稱“主案”）和“面鍋”等工種。大案負責大宗面點制造，包括手工面條、餛飩皮搟制及各種包子、饅頭、花卷、水餃等制造。小案負責筵席點心的制造，或按顧客需要制造各種點心。面鍋首要負責下面條。
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